黄流老鸭

简介：

黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀，源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。黄流老鸭最大特点体现在“老”字上。所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有两种吃法，即白斩和干煸。

黄流老鸭为什么有名，黄流老鸭的做法很多，但最适合大众胃口还是白斩老鸭

，吃老鸭一定要就店里做好的酱料才会更好吃，每个店的老鸭味道不一样，跟店里调配的酱料也有一定的关系。黄流老鸭的烹制方法多种多样，但 “白斩”（又称“白切”）黄流老鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，最能体现原汁原味，因之最为有名。

制作方法

用料：

老鸭1只（重约2—3千克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

步骤：

1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 　2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。

佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。