澳门金钱饼
发布时间:2023-11-17 来源:互联网 点击:(3026) 【 字体:大 中 小 】
金钱饼,它最主要的成份是蛋、面粉、牛油和糖。金钱饼也又有分“加蛋”和“减蛋”两种。“减蛋”饼的制法是用多些面粉、少些蛋黄、完全不放蛋白,要花费更多的搓揉功夫和成本,但按这比例制成的金钱饼每一块都会特别金黄、松脆无比!
在澳门售卖金钱饼的店铺众多,唯一一家能够脱颖而出的就只有这备受推介的“潘荣记”,是特区政府旅游局网站所强力推介的澳门必试小吃之一,连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像!
制作
主料:猪腿肉、辅料:虾仁、熟冬笋、鸡蛋清、绍酒、葱、姜、盐、白糖、酱油、味精、花生油、芝麻油、花椒盐、淀粉。将肉、虾仁分别斩成茸,同笋末一起放入碗内,加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片,分别镶入肉馅用手轻压,使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋加淀粉调成发蛋糊。炒锅舀入花生油,烧至六成热(约150℃)时,将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊,放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火放入芝麻油。加葱末、放入金钱饼、撒入花椒盐、起锅装盘即成。
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