梅州的特色小吃有、大埔豆腐干、大埔牛肉干、鱼丸煲、盐铜鸡、七层版、三及第汤、百侯薄饼、鸡颈板、酿茄子、算盘子、簸箕板、仙人板、 萝卜板。

1、大埔凉粉糕

大埔凉粉糕是广东梅州的传统名吃，已有800年历史。呈半透明凝固状，具棕褐至茶褐的仙人 草本色。含胶质多，富弹性，有天然仙人草风味，并略带碱香。食用时，可加入白糖或牛奶，爽   滑可口，清凉解热。

2、 酿豆腐

酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜。用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡 蛋作原料。将咸鱼去骨、炸香，和猪肉一起剁烂，镶进豆腐块、或文火蒸，即可食用，有的在锅 内煮成半赤，叫红烧酿豆腐，别具客家风味。

3、七层板

七层板，是客家地区的一种传统风味小吃.过去，每逢传统节日，打醮或庙会等活动时，客家

农村几乎家家户户都会制作七层板，除自吃外，还用来招呼客人和馈赠亲友的佳品。

4、三及第汤

三及第汤是梅州的一道传统小吃，属于客家菜。是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。