辽宁特色美食之海诚馅饼

海城馅饼，又称海城牛庄馅饼。是泛指辽宁省海城市这一地区传统做工馅饼的一种统称，它从当地老百姓的日常食品中来，以其外皮薄酥嫩（面皮与南方馅饼不同之处在于，海城馅饼温水和面，面醒而不发，煎烤之后外皮薄而嫩香，内馅鲜美，无论从色泽，口感都极为诱人）内馅种类繁多，以文火慢慢煎烤，其口感以鲜 香著称，在北方的传统美食中占有极其重要的地位。

历史文化

1906年，海城县回民马德昌和汉人毛香伦，分别在县城火神庙街经营馅饼。马德昌经营牛肉馅水扎面馅饼；毛德伦经营猪、牛肉鸳鸯馅搅面馅饼。这两种馅饼都选料严格，配料讲究，使用上等面粉做皮。猪肉选用前后槽，牛肉选用三权、腰窝、紫盖。用时令鲜莱做馅。海城馅饼香酥可口，味道鲜香，倍受人们的喜爱。除海城外，沈阳、鞍山等地也有海城馅饼铺店。

做法

制作材料：

面粉、肥瘦相间的猪肉、牛肉、若干香料（如大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等）、精盐、味精、海米水、姜末、葱花、芝麻油、青菜各适量。

制作方法：

1. 面粉加温水调成很软的面团，揉匀静饧。

2. 取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。

3. 猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。

4. 面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。

制作要领：

1. 面团宜软不宜硬；

2. 猪肉与牛肉的比例为7：3，要搅打均匀；

3. 油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。

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