山西特色之黄米油糕
发布时间:2024-07-01 来源:互联网 点击:(300) 【 字体:大 中 小 】
黄米油糕
黄米油糕是很有特色的山西省传统小吃之一,黄米油糕以黄米为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红小豆泥茸,油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,甜香可口。
黄米油糕用熟黄米面包红小豆泥茸,油炸而成。外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,甜香可口。吃时撒少许白糖味道更好。
黄米油糕的做法:
食材:
碱面 3克,玫瑰酱80克,红小豆250克,黄米面500克;
配料:
白糖60克,胡麻油(炸糕用500克;
做法步骤:
1.我们先来加工豆沙馅。把红小豆里的坏豆和沙子拣干净,用清水洗净;
2.备好玫瑰酱和白糖;
3.把洗净的豆放进高压锅,加入碱面,加3倍的水。烧开水后调至最小火,上加压阀,煮约30分;
4.关火,泄气,开盖, 豆子煮至绵软略带汤为宜。 加入玫瑰酱和白糖,用饭勺边搅边压,把豆子压开;
5.搅拌成豆沙馅料,备用;
6.黄米面放入盆中;
7.用冷水慢慢倒入,边加水边用筷子搅拌成颗粒状;
8.拌匀至下面基本没有干面,用手捏一块,可能捏在一起了;
9.再用手把捏起的面团搓一搓,还可以搓开,但不太散。这样变得软硬就可以了;
10.把糕面用两个手掌反复搓揉,让糕充分吸收水分,笼屉铺好屉布,把糕粘上去,把黄米面撒上去;
11.锅里放水烧开,放上笼屉大火蒸15分,如果没熟,可以多蒸几分钟,蒸熟为止;
12.取出熟透的糕,用一次性手套少沾一点冷水用力按压,揉成光溜筋道的糕团;
13.这就已经完成黄糕的制作了;
14.然后把黄糕揪成100克左右的糕剂子,用手掌压成饺皮大小的糕皮;
15.包入豆沙馅,按照习俗,豆沙馅儿包成圆的,糖馅儿包成三角的,菜馅包成饺子形状的;
16.把油倒入锅里,加热至八成;
17.把油糕一个一个地放入油中,炸至一面金黄,翻过炸另一面;
18.炸好后捞出控油即可。
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