炒肝儿

炒肝儿简介：

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，非常具有地域特色！

据传，最初的炒肝配料里是有猪心和猪肺的，只因食客的一句“熬心熬肺”令会仙居掌柜极为不悦，干脆就去掉了猪心和猪肺，歪打正着地成全了炒肝里大肠与猪肝的绝配。于是“会仙居的炒肝——没心没肺”这句歇后语也随之而来，并且沿用至今。

正宗的炒肝汤汁油亮、肠耙肝脆、肥而不腻、稀而不懈，用传统的高桩蓝边小瓷碗盛出来，宛若宝盏含晶，稀稠适度、色泽光鲜、蒜香扑鼻，肠子肥腴而不失嚼头。炒肝的香，除了主料之外，最关键的就是蒜香，蒜一定要捣碎成泥，越细腻越地道，这也是所谓的“吃蒜不见蒜”的最高境界。

炒肝儿做法：

主料

大肠 猪肝

辅料：蒜末 黄酱

做法：

1 首先锅中放油，放入两只八角，葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油，盐

2 开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅

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