山西 特产之莜面栲栳栳
发布时间:2024-06-19 来源:互联网 点击:(303) 【 字体:大 中 小 】
莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”是山西的一种用莜面制作的面食小吃,因其形状象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成,形状像斗的容器,也叫“笆斗”,是农家专门用来打水或装东西的一种用具。制作莜面栲栳栳,将莜面加开水和制,用手掌在光滑的板面上推一下,再用食指一卷,做成如筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以肉汤或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食。在山西民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。
莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。山西北部高寒地区,盛产莜麦(也称燕麦、玉麦),从民谣“雁北三件宝,莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领,新媳妇在婆家第一次上锅,要先在莜面上露一手;而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳,就是这种莜面饭的一种,因形似“蜂窝”,所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。
莜面栲栳栳的做法:
材料
莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许。
做法:
①打卤:将羊肉剁成粒;
②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可;
猜你喜欢
![南雄酸菜饺介绍](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
南雄酸菜饺介绍
南雄酸菜饺南雄有一种特色小吃酸菜饺,酸菜饺是南雄最具有人气的小吃之一了,在餐厅、菜市场和街边小摊都有卖的,不仅好吃,价格也很实惠。···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![荞面饸饹是哪里的特色小吃](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
荞面饸饹是哪里的特色小吃
荞面饸饹西安特色小吃有哪些荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。被誉为北方面食···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![上海特色小吃推荐-上海酱鸭](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
上海特色小吃推荐-上海酱鸭
上海十大特色小吃有南翔小笼、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹壳黄、糟田螺、阳春面、开洋葱油面、三鲜小馄饨 、素菜包、上海酱鸭。上海特色···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![天津特色小吃推荐-耳朵眼炸糕](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
天津特色小吃推荐-耳朵眼炸糕
天津特色小吃推荐-天津小吃主要有煎饼果子、天津包子、天津麻花、耳朵眼炸糕、锅巴菜、天津茶汤、糖礅、笃面筋、熟梨糕、糖炒栗子。耳朵眼···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![老北京名小吃推荐-面茶](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
老北京名小吃推荐-面茶
老北京名小吃推荐-老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![西安的特色小吃推荐-千层油酥饼](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
西安的特色小吃推荐-千层油酥饼
千层油酥饼西安的特色小吃千层油酥饼是陕西特色小吃,色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
大脸之谜:多大才算大脸?
![大脸之谜:多大才算大脸?](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20240125/1706147191490003.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
天津 特产之天津茶汤
![天津 特产之天津茶汤](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20240124/1706072800162467.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
车辆交强险理赔范围
![车辆交强险理赔范围](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230908/1694151707278970.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
自驾旅游开什么车合适呢
![自驾旅游开什么车合适呢](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230301/1677680377158452.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
车贷对个人产生的影响
![车贷对个人产生的影响](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20240104/1704368710188279.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
推进自动驾驶规范 促进智能汽车发展
![推进自动驾驶规范 促进智能汽车发展](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230721/1689925575108002.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
羊蝎子是羊的什么部位?
![羊蝎子是羊的什么部位?](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20240314/1710378735168442.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
煮粽子用电饭锅好还是煤气锅里 三、煮粽子要煮多长时间
![煮粽子用电饭锅好还是煤气锅里 三、煮粽子要煮多长时间](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230505/1683272118136601.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
自产自用的应税消费品如何征税?
![自产自用的应税消费品如何征税?](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230803/1691047324206433.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
开始试点!境外旅客在重庆离境退税可“即买即退”
![开始试点!境外旅客在重庆离境退税可“即买即退”](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20240105/1704453242926453.jpg)