炸卷果

简介

“炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产，是用绿豆面加水调成糊状，摊在饼铛上烙熟的一种食品，质软味香，可单独用来作菜，也可与其他原料同烹，起松软作用。

历史文化

“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料，故名。皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，味道香醇，吃时必需蘸花椒盐。

做法

原料：山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

制作方法：

1、油豆皮用冷水浸泡片刻。

2、山药法净去皮，拍松切成碎块。

3、小枣去核切两半，果脯切碎丁待用。

4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。

5、加入适量水，面粉搅拌均匀。

6、馅料有粘手感即可。

7、拌好的馅在油皮中按长条堆好。

8、油皮向里卷起，卷成筒形，油皮边儿用水淀粉粘好。

9-10、上蒸锅蒸至20-30分钟。

11、取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。

12、另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。