重庆抄手

重庆的一种美食，馄饨类的一种，皮厚肉多，形状类似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜，是重庆人最爱的美食之一。重庆抄手看起来很像其他地方的馄饨或是云吞，但只要你尝过了，就知道它们不一样！麻麻辣辣的最好吃！

抄手店也很多，吴抄手、龙抄手比较出名，很多人玩洪崖洞都会顺便去吃佬麻抄手，经常人多到座位都等不到。其实你随便去一家不错的小面店，或许也能吃到很好吃的味道。

重庆抄手制作方法：

一、 背柳肉洗净置于菜墩上，剔去白筋，用刀背排松，理去大筋，反复锤茸，理去小筋，再宰几分钟，盛入小缸钵内。金钩洗净，荸荠铡成细末。姜洗净，去皮舂茸盛入碗内，加清水一两泡起，去渣取汁。

二、 肉茸钵内下川盐二钱，用手揉转，川盐化后加清水三两，将肉茸改散，再加清水三两，掺和均匀，见水和肉茸合为一体时，又加清水三两，再掺和。掺和好后将金钩、荸荠、姜汁、小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精四分，胡椒六分，一并下入钵内，用力顺着一个方向快速掺和半分钟，见呈现“浆糊状”，用手挤一小坨于清水中，能浮起不下沉时，即成肉馅。用抄手皮按一百个用量，包成“菱角”形抄手待用。

三、 将清汤温热，下川盐一钱二、味精 一钱、胡椒粉三分，调好味，分盛十个碗内。同时，讲锅洗净，加清水(宜多)置旺火上烧开，下抄手，即将锅移中火上，时水保持微开，用汤瓢轻轻将抄手推动，加盖捂一分钟左右，即用汤瓢背将浮于水面的抄手浪转翻面，待抄手皮皱时，按每碗十个，分盛碗内，淋上鸡油，撒上葱花即成。