鱼肉的营养的确很高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等，可以补益肝血、健脾和胃、增强免疫，有益身体健康，尤其春天多吃鱼肉，不仅可以尝鲜，还可以补充营养，增强免疫力。鱼肉的做法很多，从营养和吸收的角度来说，鱼汤是最佳选择，尤其适合老人和孩子。都知道鱼汤的做法不难，但总有很多人炖出来汤的腥味重，不白，不鲜美。其实，炖鱼汤也是有技巧的，不管煮什么鱼汤，只要牢记这4点，鱼汤奶白鲜美，香浓没腥味。

01

选择合适的鱼

鱼肉炖汤和红烧不一样，若选择的冰炖的鱼就失去了一份鲜美，所以炖鱼汤的鱼，一定要新鲜，最好是活鱼现杀。而鱼的种类也有讲究，像鲤鱼、草鱼等都不适合炖汤，最好选择鲫鱼、黑鱼、胖头鲢鱼、黄花鱼。

02

鱼肉的处理

鱼在炖汤之前，并不是仅仅只用清水清洗一下就行了，而是要经过仔细的处理。而这里的处理，其实指的就是炖鱼汤的去腥第一步，具体如下：

（1）、鱼身上有两条白色的鱼腥线，两侧各一条。它们产生的三甲胺是鱼腥味的主要来源，所以一定要去除掉。

（2）在炖鱼汤之前，为了保证其鱼汤没有腥味，一定要将，鱼鳃，鱼牙齿，鱼鳞，都是这些腥味来源的主要器官去掉。

03

烹饪技巧

（1）煎鱼时要用猪油，不要用植物油。

猪油带有天然的香味，可以去腥增香，还能让鱼汤变得奶白（汤变白是脂肪乳化的过程，动物脂肪更容易乳化）。

（2）煮鱼汤要加开水，不要加冷水，会影响鱼汤的颜色。火候要用大火，能让脂肪快速乳化，鱼汤就能变得浓白了。

04

推荐做法

萝卜丝鲫鱼汤

食材：

鲫鱼400克、萝卜200克、姜1块、葱3根

步骤：

1、萝卜切薄片，改刀切丝，入盐半勺腌制10分钟；

2、姜1块切片，葱3根切段；

3、鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入料酒1勺，盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟；

4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎3分钟至鱼身金黄后，翻面煎另一面待，2面金黄后放入姜片、料酒1勺、清水适量大火烧开；

5、至汤色发白，加入萝卜丝继续煮5分钟；

6、放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克，盛出后撒上香菜即可。

川穹白芷鱼头汤

食材：

花鲢鱼头400克、川穹8克、白芷5克、红枣3颗、枸杞3克、姜1块、料酒1勺

步骤：

1、姜1块切片。红枣3颗对半切开，去除枣核。

2、鱼头洗净，放入盐1勺、料酒1勺、姜片、小葱4根挤出葱汁腌制10分钟，川穹、白芷、红枣、枸杞洗净待用。

3、砂锅中放入适量清水、川穹、白芷、红枣、枸杞煲煮15分钟。

4、锅内放入适量油，油温烧至七成热，转小火放入鱼头(刀口朝下)两面各煎2分钟。

5、转大火放入白酒3克、开水适量烧开后撇去浮沫，加入姜片。

6、将鱼头连同汤一起倒入砂锅中，煲煮15分钟。

7、放入盐1勺、鸡精1勺拌匀即可。