先醃再烤:

用调味滷汁将肉事先醃过，特别你在醃料中加入橄榄油，不仅能够增添味道，还 能让肉的口感柔软，并且大幅度削减导致癌症的 HCAs 物质达 90%。想要让烧烤的味道更 好，让健康风险更低，建议你在醃料中再加入一些大蒜，这些佐料能让你吃得更安心。 

准备烤肉串:

小肉块所需的烧烤时间较短，产生的 HCAs 物质将比烤大肉片时要少得多。自 製你的烤肉串时，你可以透过食材的选择，增添美味与健康的指数。

建议你不妨将蔬菜一起 串上，比如蕃茄、青椒、蘑菰、南瓜、洋葱，都是烤肉串的极佳选择。烧烤时，烤至刚熟便 是恰到好处。

 添加秘密成份:想在后院来点美式风格的烧烤，那麽汉堡排绝对是不可缺的主角。准备材料 时，在每磅绞肉中加入 1 匙的麦麸，它将使汉堡排汁多味美，还能降低 HCAs 的产生，而你 不喜爱的淀粉并不会因此增加。

 速“烤”速决:

正式烧烤之前，你可以先利用烤箱、微波炉或瓦斯炉将肉预煮，再用烤肉架完 成烧烤的最后阶段，採取这样的方式，属于烧烤的的绝美口感与诱惑条纹，一样也不会少掉。 更棒的是，如此一来不仅健康，大伙儿也不必在烤肉架旁边，饿着肚子等待一个世纪。 

覆盖铝箔纸:

用割了洞的铝箔纸覆盖在烤肉架上，如此一来，没有火焰没有滴油，更没有 HCAs 的困扰，而且还能让你的烤肉架好清好洗。记得频繁翻转你的肉片，味道更好，也降低了烤 焦的健康疑虑。 去油去皮:针对肉类的肥油部分先行处理，可以减少滴油所造成的 PAHs 问题。比如你烧烤鸡肉时，先连皮带肉一起烤，再将鸡皮去掉，这麽做，你损失的只是脂肪、卡路里和致癌物 质，而不是美味。

 搭配冰茶:

吃完了重口味的烤肋排后，来一杯清爽的冰红茶如何？茶裡所含有的大量抗氧剂， 能够帮助中和烧烤产生的致癌物质。 

不只有烤肉:

平时做饭还剩了一堆芥兰菜？冰箱裡还有一堆水果没吃完？把它们全扔到烤肉 架上吧！水果和蔬菜不会产生致癌物质，并且许多东西例如水梨凤梨，经过烧烤后味道竟是 惊人地美味。需要一些灵感吗？看了这些点子，也许你就不再想念牛肉。