据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：

当油加热超过 200℃时，生成油烟 的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、 咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；

当油烧到“吐火”时，油温超过 300℃，这时除了产生丙烯醛 外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。 

改变“急火炒菜”的烹饪习惯。

不要使油温过热，油温不要超过 200℃(以油锅冒烟为极限)， 这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

 最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不 弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。

反复加热的食用油，如多次用来炸食品的食用油， 不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

 一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽 油烟机。

在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜 10 分钟后再关抽油烟机。