不同的牛排煎的时间不同，而且不同熟度需要的时间也不相同，一般煎牛排是在30秒-5分钟之间。比较常见的西冷牛排一般煎30秒就可以了。而菲力牛排则一般煎3-5分钟。除此之外，煎其他牛排也都是在5分钟以内，否则会使牛排失水过多，变老变硬，口感会变柴。具体如下：

1、一分熟，西冷牛排30秒钟

西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

2、三分熟，菲力牛排3-5分钟

菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

3、五分熟，丁骨牛排3-5分钟

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

4、七分熟，肋眼牛排2-6分钟

肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。

牛排有几种

1、菲力牛排：这是牛身上最柔软，最嫩的部位，也是最昂贵的牛排。它取自牛的里脊肉，几乎可以在你的嘴里融化。但是它的油花比较少，口感不够丰富，需要佐料调味。

2、西冷牛排：这是牛的腰部肉，也是最受欢迎的牛排之一。它有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。它的肉质比较硬，有嚼头，吃起来有韧性。

3、肉眼牛排：这是牛的肋脊部肉，也是最受欢迎的牛排之一。它脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁。它的特点是切面内有一圈白色脂肪，看着像一只眼睛。

4、T骨牛排：这是一块T字形的骨头中间夹着两块牛排，一边是菲力，一边是西冷。它兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。它适合两个人分享或者一个人大快朵颐。

5、牛小排：这是牛的胸肋骨部分带油筋的肉，也叫牛仔骨。它油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富。它的肉质结实，油脂丰富，吃起来也相当有嚼劲。它比较适合用炭火烧烤或者煎炸。

6、板腱牛排：这是牛肩胛部位的肉，也叫牡蛎牛排。它瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。它的外形和牛小排非常相似，但是比牛小排要短很多，呈椭圆形。

7、上脑牛排：这是牛后颈部的肉，它油脂和肉筋交错分布。这部分的肉运动量较大，口感不是那么嫩，所以想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。它一般5分熟较为合适。

牛肉顺纹切还是横纹切

牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些。