鲮鱼肉质细嫩，味道鲜美，主要产于广东、福建两省的各水系，多为人工养殖，一年四季均产。此菜腊味肉粒混掺在鲮鱼肉泥之中，软嫩中带爽韧，鲜美中带有浓香，为秋冬季常用菜。新鲜鲮鱼去骨搅碎，加入调料，搅拌或经长时间手打起“胶”，再搓成球状。起“胶”后的鲮鱼球爽口弹牙，表面粘上生粉，下油锅炸至金黄。

澳门人吃酥炸鲮鱼球的时候，习惯配一小碟喼汁蘸着吃。喼汁，是一种带酸味的深褐色酱汁，但无论口感还是味道，都比醋更加刺激，一般用来配油炸食品，可开胃、解油腻。蘸有喼汁的酥炸鲮鱼球别有一番风味。

制作方法

原料：

鲮鱼肉400克，腊肉粒100克，青菜400克，盐、味精、白糖、胡椒面、芝麻油、深色酱油、料酒、湿淀粉、花生油各适量。

步骤：

（1）将鱼肉剁烂，放盐、味精顺一方向搅拌至有粘性，再放清水、湿淀粉搅拌起胶，最后放入腊肉粒、胡椒面拌匀，挤成丸子，用开水氽熟，捞起。

（2）将青菜整理洗干净，用旺火加油、盐、白糖、汤水炒熟，放湿淀粉勾薄芡，取起，排放在盘底。

（3）再用中火热炒锅下油少许，溅酒，放汤水、鱼丸、胡椒面、白糖、味精、深色酱油稍煮一下，用湿淀粉勾芡，加些芝麻油、包尾油（明油）拌匀，把鱼丸放在青菜上面便成。