遍布台湾大街小巷的平民美食，牛肉以腱子肉、肋条肉为主。肉质软嫩入味，嚼劲十足的手工面条吸收了汤汁，营造出丰富的口感，还可以搭配牛卤花干或酸菜。吃完了面条，别忘了把香醇回甘的汤汁也干下肚。

制作方法

用料：

牛骨 1公斤牛腱 1斤

牛脂肪 300克

洋葱 200克 200克

胡萝卜 200克

大蒜 6颗左右豆瓣酱

红椒粉 酱油

米酒 盐

糖 卤包

步骤：

1. 牛骨氽水5分钟后放入另外的大桶清水中熬高汤40分钟到1小时。

2. 牛脂肪熬成牛油后，油渣放入高汤锅。

3. 牛腱氽水10分钟后，切厚片。

4. 牛油把切片后的洋葱炒至变色后加入大蒜，姜片，豆瓣酱，红椒粉炒匀后，加入牛腱，胡萝卜，酱油，米酒，盐，白糖炒2分钟后关火，焖5分钟以上

5. 把炒好的牛肉放入高汤锅，加入卤包，滚大火后小火焖90分钟。

6. 牛肉捞出后放一点汤汁泡着，高汤可适当加水继续保温。

7. 补充：卤包所有材料清水冲掉灰后放包内。桂皮可以另外放锅里