马帮菜納西烤肉
发布时间:2023-09-22 来源:互联网 点击:(3026) 【 字体:大 中 小 】
納西烤肉
介绍:
“纳西烤肉”是纳西人的最爱,是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,主料为新鲜五花肉经过香料腌制,然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏,想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
食用方式:
纳西烤肉看上去油光闪闪,貌似很油腻,但是吃起来外皮金黄松软,肥肉肥而不腻,瘦肉细嫩留香。越吃越有味,很多第一次吃“纳西烤肉”的朋友都是看了怕,品尝后就难以割舍,爱不释口了,是佐酒的上佳美食。
当地人食用纳西烤肉也很有特点,就是配上薄荷,红白色的肉加上绿色薄荷的点缀,令人赏心悦目,在醮了当地的特制辣椒面,哪滋味只怕久久不能忘怀。
烧烤方式:
纳西烤肉烧烤方式非常具有地方特点。它是用一个形似水缸的烤炉,缸底放入装满栗碳的火盆,烤炉的周围用铁丝拴着一圈挂肉的钩子,将腌制好的肉挂在铁丝上,用文火慢慢精心烤制而成。烤肉时火候掌握很重要,不焦不嫩为佳。
纳西烤肉的主料是由本地猪的五花肉腌制而成,如选用当地放养的走地猪则味道更加鲜美。丽江古城是没有猪的,养猪大多在永胜和其它乡村,一般都是采用野外散养的方式,叫走地猪。高原上特别的气候和无污染的原生态环境,使得这里的猪肉原汁原味鲜美异常。一斤新鲜五花猪肉只能烤出六两烤肉。
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