苏州-酱汁肉
发布时间:2023-09-01 来源:互联网 点击:(3033) 【 字体:大 中 小 】
酱汁肉
酱汁肉,是江苏省苏州市的传统名菜,卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,而色泽鲜艳。制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。
菜肴历史
酱汁肉相传在200多年前已有应市,当初叫酒焖汁肉,是用红胭脂作为着色原料,后来改用红米着色,进而改称为酱汁肉。苏州酱汁肉,最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格,配料讲究,制作精细,确实独具特色。制作的过程是先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉,剔去骨头,除掉奶脯,切成方块。接着下锅加水和红米同煮,叫做“红出水”,一般要煮一个小时左右,使肉色鲜艳。然后将肉捞起,用清水冲洗干净,再放入另一空锅内。这时锅内四周和锅底要放有蔑垫,垫上则放一层猪头肉,放的比例是10斤肋条向用一只猪头肉作垫,垫边四周再放猪舌和排骨,等到把桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品也垫上后,就可以把“红出水”后的肉放在锅的中间。
放好后,再把“红出水”的汤倒人锅中,直到肉都浸入汤中为止,把锅盖盖严,用急火烧沸20分钟后,将酱油和绍兴酒放入,再以急火烧1小时40分钟,从锅中取出二钵头卤,把白糖加入锅中,再用急火烧30分钟就成了。烧好以后,用竹尖把肉一块块地起锅。起锅时要注意,锅下不能断火,宜用小火一直烧到起完为止,否则肉要起油。肉起钢后,将锅内剩余的汤,加入红米水和白糖,煎熬成稀糊水。顾客来买时,可将红卤汁浇在肉上,随买随浇,使酱汁肉保持“色泽桃红,甜而不腻,酥而不烂,入口而化”的特点。
猜你喜欢
![南雄酸菜饺介绍](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
南雄酸菜饺介绍
南雄酸菜饺南雄有一种特色小吃酸菜饺,酸菜饺是南雄最具有人气的小吃之一了,在餐厅、菜市场和街边小摊都有卖的,不仅好吃,价格也很实惠。···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![荞面饸饹是哪里的特色小吃](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
荞面饸饹是哪里的特色小吃
荞面饸饹西安特色小吃有哪些荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。被誉为北方面食···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![上海特色小吃推荐-上海酱鸭](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
上海特色小吃推荐-上海酱鸭
上海十大特色小吃有南翔小笼、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹壳黄、糟田螺、阳春面、开洋葱油面、三鲜小馄饨 、素菜包、上海酱鸭。上海特色···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![天津特色小吃推荐-耳朵眼炸糕](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
天津特色小吃推荐-耳朵眼炸糕
天津特色小吃推荐-天津小吃主要有煎饼果子、天津包子、天津麻花、耳朵眼炸糕、锅巴菜、天津茶汤、糖礅、笃面筋、熟梨糕、糖炒栗子。耳朵眼···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![老北京名小吃推荐-面茶](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
老北京名小吃推荐-面茶
老北京名小吃推荐-老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![西安的特色小吃推荐-千层油酥饼](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
西安的特色小吃推荐-千层油酥饼
千层油酥饼西安的特色小吃千层油酥饼是陕西特色小吃,色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
河南驻马店的特产有哪些
![河南驻马店的特产有哪些](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230704/1688461541514795.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
乐火影视推荐《许你万家灯火》
![乐火影视推荐《许你万家灯火》](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20231228/1703743650159823.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
哪些因素影响银行贷款的成功率?
![哪些因素影响银行贷款的成功率?](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20240119/1705633216180741.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
私募基金公司成立需要的条件和要求分别是什么?
![私募基金公司成立需要的条件和要求分别是什么?](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230520/1684570494173147.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
桂平有哪些特色水果 广西桂平特产有什么推荐
![桂平有哪些特色水果 广西桂平特产有什么推荐](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230422/1682158066118025.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
蚂蚁保“金选”上线“好医保高端住院医疗”保险
![蚂蚁保“金选”上线“好医保高端住院医疗”保险](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20231208/1702043288179429.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
古琴:只有响起来才有生命力
![古琴:只有响起来才有生命力](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230707/1688706873857102.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
上海特色小吃推荐-南翔小笼
![上海特色小吃推荐-南翔小笼](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230605/1685947513144817.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
重庆美食之 老太婆摊摊面
![重庆美食之 老太婆摊摊面](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20240123/1705996966106571.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
毛躁自然卷也能美美哒!解锁新发型秘诀
![毛躁自然卷也能美美哒!解锁新发型秘诀](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20240508/1715115210161437.jpg)