辽宁特色美食之大拉皮

经典东北菜名菜之一的大拉皮，清爽味美。做法十分简单，将木薯淀粉为主的大拉皮煮熟，泡水放凉后切丝，加配菜胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等，用碎蒜，香醋，盐和香油等调味便可吃，劲柔爽口，简单味美。

制作方法（材料提前准备）

1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。

2.锅内加水烧开，在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。

4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到拉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后拉皮就熟透了。

5.将拉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分、包装、销售。

注意事项:做拉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，拉皮还没有成型，太晚拉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。