辽宁特色美食之米叉子

在丹东炒叉子最具特色的就是在秋季丹东特有的黄蚬子收获时，用黄蚬子肉做的蚬肉炒叉子。先将米叉子煮七八分熟捞出，然后配以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、圆葱等辅料，再加上蒜末、香油等调料，大火猛炒而成。这样制作的炒蚬子，色泽金黄，口感滑嫩，越嚼越筋道，味美鲜香。那要是吃上几口，绝对过瘾。当然，现在有些店开始把煮制的汤叉子和朝鲜的石锅结合，又开始制作石锅叉子，那又是别有风味。

历史文化

据说，米叉子是由中国古代金王朝时期的女真人最先尝试制作的。照此计算，到今天，它已有近八百年的历史。

民间流传，完颜阿骨打率领女真族人在今东北一带建立金王朝后，与周边其他民族战事不断。一位年迈守寡的母亲有两个儿子，都娶了媳妇各自成家。两个儿子从军后，老太太和二儿媳一起生活。某年因为天灾，大地欠收，生活本就拮据的二儿媳家断了粮。二儿媳只好到大嫂家借粮，可她的大嫂只给了倒在泔水缸里发酵碎玉米。那是当时女真人做完淀粉后，要么丢弃要么喂猪的废料。

二儿媳将这些散发着酸味的碎玉米带回家后反复淘洗，磨成水面，之后挤压成面条或炒或煮。没想到，老太太品尝后大赞好吃，一个劲地夸二儿媳不但孝顺还手巧。此事传开后，完颜阿骨打特地前去品尝了这种变废料为美味的东西，并极力在本族推广制作。

做法：

这米叉子早先是我们满族人的食品，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状，炒吃，炖吃黄蚬子、可口。炒时，一般先把叉子在凉水里浸泡几分钟，拔了酸气，接着放肉末爆锅，拌以韭菜、葱花等与叉子搭配，炒出来的叉子筋道、鲜嫩；炖叉子做法也有些类似，只是锅要放汤料加以调拌，吃起来清爽润口，自觉舒畅。