辽宁特色美食之凌源剥面

“剥面”又叫“簸面”、“簸剥面” ，是用簸箕舌头切成的荞麦面面条。是辽宁省朝阳市凌源的著名特色小吃，在周边地区有很有影响。荞麦是当地的特产，用荞面制作的面点口感清香、风味独道、回味无穷，荞面剥面条被世人誉为“面条王后”。

历史文化

在很早以前，有这么一家只有奶奶和孙子。奶奶种地，拉扯着孙子。奶奶很能干，房前屋后全种的荞麦；别看孙子小，但很听话，日子过的还可以。奶奶非常疼爱孙子，把孙子当成自己的心肝，每当孙子过生日的时候，奶奶总想用荞面多做出一些花花样的食物给孙子吃，但做来做去还是那几样。

有这么一年，孙子的生日又到了。奶奶端上一碗热呼呼，香喷喷的荞面条给孙子吃，看到孙子吃得这么香，奶奶心理乐滋滋的。打这以后，每当孙子过生日，奶奶就给孙子做这样的面条，还把这种面条称为长寿面。

时间过的真快，一晃，孙子长大成人。可奶奶却病倒在床了，孙子非常难过，想给奶奶做一碗长寿面。孙子在向奶奶询问时,奶奶只说：“簸面……”两个字便安祥地合上眼。孙子别提心里有多难受啦!为了报答奶奶的恩情,他在坟里埋了不少荞麦。

这年孙子的生日快到了，他既想奶奶，又想面条，整日整夜似睡非睡。就在他似睡非睡之时，只见奶奶召唤：“孙儿啊,你的生日到了，你长大了，奶奶今天教你做簸面条”。

说着奶奶到外屋的锅台上拿起了簸箕，簸起面板上和好的荞面，只见奶奶用簸箕沿在铺得厚厚的荞面片上一根一根的切成条，切好后往翻开的水里一放.……不一会，奶奶就端上一碗热乎乎，香喷喷的面条给孙子。他刚要吃，醒了，原来是一场梦。他马上爬起来，到外屋一看什么也没有，只见簸箕里盛着荞面，簸箕沿上还有荞面的嘎巴呢。这时他想起这是奶奶活着时用它剥面时沾的，原来奶奶说的簸面，就是用簸箕切成的面条呀，这时天还没有亮，他按照奶奶在梦中告诉他的办法去做簸面，面条终于做成了。他高兴的在他生日那天把自己亲手做的簸面条端到奶奶的坟前，叫奶奶尝尝……

打这以后，他把这个方法传给了后人。有的用簸箕，有的就干脆用把簸箕沿摘下来做专用的切面的工具。后来又有人用硬木板做成双面切面刀，发展到现在的铁制双面刀。

这种面条以前叫“簸剥面”,现在就叫“剥面”。