陕西特色之涮牛肚
发布时间:2024-09-26 来源:互联网 点击:(304) 【 字体:大 中 小 】
陕西特色之涮牛肚
涮牛肚
涮牛肚简介:
涮牛肚是很有特色的陕西小吃,在西安大街小巷都有售卖,小到地摊,大到连锁店,都有这种经济实惠的美味小吃,很受各位食客及当地人喜爱。涮牛肚涮烫的做法历史悠久,把新鲜的牛肚肉切成片,用竹签穿起来,在高汤里煮熟,然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子,浓香筋道,美味又可口。
牛肚想要吃出爽口弹脆的口感,需要下一番功夫。牛肚洗净用桂皮八角肉蔻等大料熬上40分钟,再放入冷水中激一下。牛肚顶丝切成条状,吃起来肉质丰厚有嚼劲。
涮牛肚的汤底呈现棕红色,看起来清淡闻着有淡淡的药香味。据说这是用21种中药材慢火煨成的,可以直接饮用有一定的滋补作用。而涮过牛肚的底汤就成了高汤,味道更加鲜美。
大把的牛肚直接放入锅中,在滚烫的汤汁和热气中,厚实的牛肚慢慢变成了半透明状。汤汁表面浮起了一层晶莹的油花,整体的香气也变得厚重起来。
牛肚吸饱了汤汁很鲜嫩,在唇齿间咀嚼韧劲很足。在芝麻酱辣椒油和虾皮调成的酱汁里一蘸,反而撞出了奇妙的口感。涮过牛肚的汤浓厚香醇,再煮上青菜香菇等,口感特别鲜。
推荐:清真马茂义粉蒸肉涮牛肚、土门常姐涮牛肚(土门市场店)
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