新疆特色之馕包肉

馕包肉

馕包肉简介：

馕包肉，作为一种面肉合一的风味菜肴，是新疆传统民族特色的典型代表。其食用方式也是多种多样的，既可以作为一种风味菜食，作为待客之用，也可以出现在路边的小摊让人解馋。

在维吾尔语中，将馕包肉称之为“塔瓦喀瓦甫”，走遍整个新疆，因为制作方法的不同，导致了馕包肉在各地口感的差异，而这也让馕包肉的口味更加多变，齿颊留香，风味独特，回味幽长。

馕，作为维吾尔族的主食品种，维吾尔人宁可一日无米饭，而不可一日无馕。在农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会打馕。在当地人眼里，“馕”不仅仅是日常的食物，还是吉祥物和幸福的象征。

羊肉在维吾尔族中，是其主要肉食品，简洁粗犷的羊肉烹调方法更是西北历史文化的遗留。新疆的羊肉肥美鲜嫩，而且没有内地羊肉那种膻味，特别是做菜，没有内地羊肉的那种膻味。

馕与羊肉，这两样重要食材的完美结合，更是对新疆当地饮食的一种促进，羊排肉在锅中先煎炸好，随后配以香料炖至酥烂。同时将烤好的馕饼均匀切割置于盘中，将烧好的羊肉倒在馕饼上，浇以炖肉的原汤，最后放上香菜和洋葱丝点缀，一道完美的维吾尔馕包肉保证让你如何如醉。

馕包肉的做法：

原料

带皮羊肋条肉501克，馕1只。盐2克，草果2克，香叶3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋葱丝5克，孜然粉1克，葱段5克，姜片5克，辣油5克，麦芽糖5克，湿淀粉10克，色拉油700克（实耗50克）

做法：

1. 将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净。

2. 麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。

3 .将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。