内蒙古特色刀切酥

刀切酥

刀切酥，是内蒙古一种风味点心，面粉、饴糖、糖粉、植物油为主料烤制而成。“刀切”这一取名是依其制作方法而定的，直接了当毫无华丽的，朴实确切，具有劳动人民直率的特点。

做这种点心要先把面和好，铺上糖油酥，均匀地卷成条状，用刀切成四毫米厚的片，每斤面要切十八至二十片，摆入盘内上炉烘烤成熟即可。从外观造型上，很象呼市一些古建筑的云头，又象蒙古族服饰上的云花形状。因此它有着鲜明的民族造型特点。刀切的制做，用料简单，成本低廉，但做工精细，工艺复杂。

最初的刀切是做为茶点出现的。过去蒙族牧民喝茶总要摆上点心边喝边吃，“刀切”作为茶点就成了茶桌、茶馆常备之物了。据传说：慈禧太后在未入宫前，曾随其父惠征在呼和浩特居住过，惠征于道光二十九年(公元1849年)曾任归绥兵备道台。那时还是贵族小姐的慈禧就很喜欢吃这种“刀切”。进宫后做了皇妃的慈禧，每当回顾起这段往事，还亲点御膳房做些吃的，但都不顺口味，不如原来吃过的“刀切”好。

刀切酥的做法

主料

面粉适量

调料

麦芽糖适量、糖粉适量、植物油适量、水

做法：

1.用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥；

2.面粉加饴糖、白开水和成皮面；

3.待醒好后，包上糖油酥擀成长形片，表面抹上油，卷成半圆形长条，切成适度厚的片置烤盘内，入烤箱烤熟即成。

特色：

成品褐色，味甘甜。质酥脆。 宜做高、中档宴席的点心，一般多在大、中型酒点经营，民间也有烤制食用的。