山西特色之平定过油肉
发布时间:2024-07-02 来源:互联网 点击:(300) 【 字体:大 中 小 】
平定过油肉
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。
色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
平定过油肉的做法
原料:猪肉 辅料:鸡蛋 蒜台 黑木耳 水淀粉 调料:姜 料酒 盐 味精 老抽 酱油 醋 花椒大料水
做法:
1、过油肉的作法是很严格的。首先选精细嫩肉一块,要纯瘦肉,将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片,不可有须筋络纠结于其间。用蛋黄、(家里也可用全蛋)面粉搅成糊,与肉片加料酒一起拌匀,过油肉最主要的功夫全在“过油”上,油要宽,火候是关键,太过火容易过老,肉则咬不动。火太小,肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中,(也有温油下锅,热油出的做法,个人做法 不同,依经验而定)油温高可将锅移开火口,用筷子将肉片打散,炸至金黄色,将油沥出。
2、原锅上火,过好油的肉片放在锅内,喷上醋,料酒,老抽,酱油翻炒,(份量根据经验定) 下入切好的蒜台,黑木耳翻炒,加入花椒大料水,少许清水,放味精,水淀粉勾芡,淋香油出锅。 此菜成菜要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。 也可用白菜代替蒜台。
猜你喜欢
![南雄酸菜饺介绍](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
南雄酸菜饺介绍
南雄酸菜饺南雄有一种特色小吃酸菜饺,酸菜饺是南雄最具有人气的小吃之一了,在餐厅、菜市场和街边小摊都有卖的,不仅好吃,价格也很实惠。···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![荞面饸饹是哪里的特色小吃](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
荞面饸饹是哪里的特色小吃
荞面饸饹西安特色小吃有哪些荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。被誉为北方面食···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![上海特色小吃推荐-上海酱鸭](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
上海特色小吃推荐-上海酱鸭
上海十大特色小吃有南翔小笼、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹壳黄、糟田螺、阳春面、开洋葱油面、三鲜小馄饨 、素菜包、上海酱鸭。上海特色···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![天津特色小吃推荐-耳朵眼炸糕](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
天津特色小吃推荐-耳朵眼炸糕
天津特色小吃推荐-天津小吃主要有煎饼果子、天津包子、天津麻花、耳朵眼炸糕、锅巴菜、天津茶汤、糖礅、笃面筋、熟梨糕、糖炒栗子。耳朵眼···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![老北京名小吃推荐-面茶](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
老北京名小吃推荐-面茶
老北京名小吃推荐-老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![西安的特色小吃推荐-千层油酥饼](http://lhinfo1.top/skin/images/default.jpg)
西安的特色小吃推荐-千层油酥饼
千层油酥饼西安的特色小吃千层油酥饼是陕西特色小吃,色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼···![点击](http://lhinfo1.top/skin/images/watch.png)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
4月13日腾讯ROG游戏手机7系列新品正式发布
![4月13日腾讯ROG游戏手机7系列新品正式发布](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230429/1682780214953681.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
寒假的学习计划6足球队员训练
![寒假的学习计划6足球队员训练](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20240105/1704417532121424.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
首店、旗舰店数量居全市首位,全区首店近1600家,占全市近60%
![首店、旗舰店数量居全市首位,全区首店近1600家,占全市近60%](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230507/1683466517647677.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
如何注销工商银行app银行卡?
![如何注销工商银行app银行卡?](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230214/1676356310265127.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
吸油纸有几种 不同的吸油纸效果如何
![吸油纸有几种 不同的吸油纸效果如何](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20231007/1696683326206262.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
贵州特产-奎文阁茶叶
![贵州特产-奎文阁茶叶](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20231225/1703491812296522.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
热天汽车启动需要预热吗 夏天汽车早上打火需要热车吗
![热天汽车启动需要预热吗 夏天汽车早上打火需要热车吗](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230531/1685497683940419.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
江西特产-宜春茶油
![江西特产-宜春茶油](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230704/1688475953205562.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
乐火影视推荐 《夜幕女王》
![乐火影视推荐 《夜幕女王》](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20231212/1702385451115622.jpg)
![](http://lhinfo1.top/skin/images/info2.png)
马鞍山特产 马鞍山有什么特产
![马鞍山特产 马鞍山有什么特产](http://lhinfo1.top/static/upload/image/20230419/1681910138103648.jpg)