天津特产之炒青虾仁
发布时间:2024-05-30 来源:互联网 点击:(304) 【 字体:大 中 小 】
炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品,主料为天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,吃的最佳季节在深秋初冬时节,此刻的虾肉最为肥美鲜嫩。炒青虾仁的特点就是,虾仁是活虾过了水现剥出来的,肉甜饱满,再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下,起锅后瓜脆虾鲜,色泽诱人,清爽得很,有齿颊生香的感觉。
制法
制法1:
1、将虾仁放在碗内,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条,去瓤,切成虾米腰形状。
2、锅置旺火上,注入花生油烧至五成热,把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后,将黄瓜倒入一氽,一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上旺火,放葱末爆香,将虾仁、黄瓜倒入,烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。
制法2 :
1、 青瓜斜刀切块, 虾仁挑去肠泥,放点盐抓腌一下, 把蒜头拍碎,放入热油中爆香,倒入青瓜快炒。
2、把快炒的青瓜铲起,锅中注入新油,等油热了,放入虾仁快炒,看到虾仁变红色了就把青瓜倒入一起快炒2分钟,最后淋上一个芡汁就大功告成了。
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