加积鸭

加积鸭简介：

加积鸭为海南四大名菜之一。加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于饲养方法殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高。加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。

加积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，为海南四大名菜之一。嘉积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。

加积鸭又称“番鸭”，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，因琼海市加积地区饲养方法独特，出笼的“番鸭”脯大、皮薄、骨软、肉嫩，入口肥而不腻，世人特赐“加积鸭”美称，以区别其它地区饲养的“番鸭”。加积鸭有3种食法，可做成白切鸭、板鸭、烧鸭，味道俱佳。三亚各酒店及街边餐馆均可吃到。

加积鸭的做法：

材料：

整鸭一只、姜蒜拍碎、酸橘汁（没有酸橘时可以用醋代替）、碱盐、精盐、白糖、辣椒酱。

做法：

1、整鸭洗干净晾干，旺火烧水，水位以刚好可以没过鸭子为佳。

2、在水中加适量碱盐、姜、蒜(拍碎)，水到80°左右时将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不腾。

3、鸭仅熟时(以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起，切记不可煮的太过，会影响口感。煮鸭子的汤底不要倒掉，在水沸腾的位置舀出一小碗留作调汁用。

4、鸭子自然冷却后切好装盘。

调汁：

用滚鸭汤冲入事先切好的蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱少许即可。

推荐：海亚餐厅(新风路店)、拾味馆(海景花园店)