甘肃特色之炮仗面

炮仗面

炮仗面既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香，又融合了维吾尔族垃条子面滑又精的优点，故而新疆老一辈回族人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭，更令汉、回、维族亲切的像一家人，因此管它叫民族团结的“串串面”。

炮仗面的拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。

做法
1 、如做拉条子般将面饧(醒)成剂子。

2 、羊肉切片，下于凉锅中，烧开打沫(开锅后放肉片也可，如此则肉味浓汤味淡)。

3 、同时土豆切小块，西红柿切片，青椒等各类，时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒，有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮，其味更鲜。

4 、锅开后，将面剂拉细，左手搭面，右手飞速将面揪断成短截，射向锅中央。

5 、将炒好的菜放入，并放各类调料，如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等，关火后撒香菜末，即成。

6 、正宗的吃法将脆甜多汁之上好青萝卜切条，装盘随上。