宁夏特色之蒿子面

蒿子面

蒿子面是中宁县民间特色风味小吃，已经流传了360多年。蒿子面以纯手工面为其手艺之特色，在和面的时候要掺上适量的野生植物沙蒿子儿磨成的“蒿面子”是其不同于其他面食的不同之处。蒿子面口感劲道，运用杂粮，健康养生，别具风味。再加上我们喜欢食用的由羊肉或牛肉攒好的臊子与蒿子面综合起来食用，那又酸又辣口感浓郁的汤底，可谓是令人欲罢不能。

蒿子面清爽可口，余味悠长，具有健胃、清热的功效，制作工艺独特，用料考究，还蕴含“寄托情思”“祈福安康”等意义。按照传统，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫妇结婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜庆面”；给小孩过满月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”。

“蒿子面”的历史悠久。宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这样记载：“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜（荑）；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”由此可见，蒿籽大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。起初，也许只是为了度荒，随着时间的推移，人们发现了蒿籽的诸多优点，便作为一种传统的地方风味沿袭了下来。

蒿子面的做法：

原料：

面粉、蒿面子、精盐和香油等

做法：

1、面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉；

2、将面和好后反复醒揉多次，擀成直径一米左右的极薄的面张，待煮面时按折扇式叠好；

3、用刀切得细如粉丝一般后放入开水锅里煮熟捞出；

4、将豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制作出的汤菜调入面碗里即可食用，口感爽滑劲道。